BERENJENAS RELLENAS DE MENORCA

Ingredientes

• Berenjenas
• Cebolla
• Pimiento verde
• Ajo
• Tomates
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite
• Sal
• Leche
• Perejil

Preparación

Cortar las berenjenas en dos mitades y poner a hervir.

Mientras tanto, preparar un sofrito con el resto de ingredientes. Una vez hervidas las berejenas sacarles la parte interior y mezclarla con el sofrito. Colocar la mezcla dentro de las medias berenjenas y echar encima un poco de pan rallado. Dejar cocer en el horno hasta que la parte superior empiece a estar tostada.

CALDERETA ASTURIANA

 

Ingredientes

• 300 gr. de salmonetes
• 300 gr. de mero
• 300 gr. de rape
• 300 gr. de tiñosos o cabra
• 300 gr. de chopa
• 2 langostas o lubricantes medianos
• 1 kg. de andaricas o nécoras
• 1 kg. de cigalas
• 2 cebollas
• salsa de tomate natural
• 1 botella de vino de cava seco
• Sal

Preparación

En primer lugar se limpian los pescados, eliminando todas las espinas y a continuación se trocean en piezas de tamaño regular para que al servir se puedan distinguir uno de otro. Debe tenerse presente que la langosta se trocea estando viva. Una vez sazonados todos, se reservan.
Se pica bien la cebolla y se dispone una parte como fondo de la caldereta. Se cubre con una capa de los pescados más duros, se coloca el resto de la cebolla y encima de ésta se incorporan otros pescados.
Sobre esta segunda capa de pescados se reparte la salsa de tomate y se agregan los restantes pescados y las nécoras, para terminar colocando una capa completa de lubricante o langosta.
Ponen punto final las cigalas, que introducen un elemento decorativo. En ese momento se riega el conjunto con el cava y se pone a cocer de 25 a 30 minutos, vigilando por si conviene añadir más espumoso.
La caldereta debe servirse según sale del fuego y destaparse en el instante de distribuirla sobre los platos, para que los comensales disfruten de sus aromas.

Arroz con leche

Ingredientes

• 6 cucharadas soperas de arroz
• 3/4 litro de leche
• La piel de un limon
• 6 cucharadas de azucar
• Canela en rama y en polvo

Preparación

En una cacerola se pone abundante agua a hervir, cuando cuece a borbotones se echa el arroz, y se cuece 10 minutos más o menos.
Mientras tanto se pone en otro cazo la leche a cocer con la cáscara de limón (sin la parte blanca, ya que amargaría el plato) y una ramita de canela.
Cuando han pasado los minutos de cocer a medias el arroz se escurre este en un colador grande y se echa en seguida de escurrido en la leche cociendo. Se vuelve a dejar otros 12 minutos (se prueba si esta blando, pero sueltos los granos).
Se retira del fuego, se añade el azúcar y se revuelve. Se dan unas vueltas en el fuego, se le quita las cáscara de limón y se vierte en la fuente donde se vaya a servir. Tiene que quedar algo caldoso, pues al enfriarse se embebe la leche y si no quedaría muy espeso. Se espolvorea con canela y se sirve.

Berza Gitana

 

Ingredientes

• 1/2 kilo de alubias blancas.
• 1/2 kilo de garbanzos.
• 1 manojo de cardos o de acelgas de penca ancha o de tagarninas.
• 400 gramos de magro de cerdo
• 1 morcilla de Ronda (30 centímetros).
• 1 chorizo de guisar, no picante (30 centímetros).
• 1/2 kilo de tocino fresco (de panceta o papada, que tienen una veta de carne).
• 1 cabeza de ajos entera.
• 1 cucharadita de pimiento molido o pimentón dulce.
• 1 pellizco de comino.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Preparación

La noche antes y en cacharros separados se ponen a remojo, con abundante agua, las alubias y los garbanzos.

En una olla alta, se echan las alubias, los garbanzos, la cabeza de ajos (entera, sin pelar, pero dándole unos cortes), el tocino cortado en tacos, el aceite, el pimentón, el comino y agua abundante. Se pone al fuego y cuando hierva fuerte, se baja el fuego y se deja hervir a fuego lento y tapada, durante al menos una hora.

Vigilar que siempre el agua cubra de sobras los ingredientes.

En una cazuela aparte, se echan los cardos, bien limpios de hilos y cortados y troceados en trozos de 5 ó 6 centímetros, se ponen a hervir con agua abundante y cuando estén tiernos se escurren y se añaden a la olla.

Cuando los garbanzos y las alubias estén tiernas, se echan la morcilla y el chorizo cortados en rodajas.
Se sala al gusto y se deja hervir a fuego lento, al menos media hora más para que espese.

ARROZ A LA MALAGUEÑA

 

Ingredientes

• 400 grs. de arroz
• 250 grs. de almejas
• 8 - 12 gambas
• 250 grs. de rape, en 4 trozos
• 250 grs. de guisantes
• 1 tomate rojo maduro
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 ramita de perejil
• Azafrán
• Pimienta molida
• Sal

Preparación

Poner una cazuela al fuego con muy poca agua, echar las almejas, tapar y dejarlas que se hagan al vapor, a fuego muy lento. Cuando estén abiertas, retirar del fuego, quitarles las conchas y reservarlas. El caldo resultante de su cocción, colarlo y reservarlo también.
Poner una cazuela al fuego con abundante agua (alrededor de 1 litro y 1/2) y sal. Cuando rompa a hervir, echar las gambas, cuando el agua empiece a hervir de nuevo, sacar las gambas y reservarlas. El caldo resultante, colarlo y juntarlo con el de cocer las almejas.
Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los tomates y picarlos fino. Lavar los espárragos, quitarles las partes más leñosas y cortarlos en trozos.
En un mortero poner unos granos de sal gruesa, los ajos, el perejil y unas hebras de azafrán. Majarlo todo bien, disolverlo con un poco de agua y reservar.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite, cuando empiece a calentar, echar la cebolla y los pimientos. Bajar el fuego y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate picado. Remover todo para que se mezcle y añadir el pimentón, remover para mezclar y añadir los guisantes, los espárragos, las almejas y los trozos de rape. Cubrirlo todo con el caldo de cocer las almejas y las gambas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Verter en la cazuela el majado que tenemos en el mortero, mezclarlo todo bien y subir el fuego. Cuando empiece a hervir echar el arroz y revolverlo todo bien para que se mezcle con el resto. Dejar 5 min a fuego fuerte y luego bajar el fuego y dejar cocer otros 20 minutos más.

HOJALDRES DE GUARROMÁN

 

Ingredientes

• 500 grs. de harina de trigo
• 500 grs. de manteca de la mejor calidad
• Un huevo
• 300 grs. de cabello de ángel
• 150 cl. de agua fría
• Una pizca de sal

Preparación

Se divide la harina en dos partes iguales ya pasada por el tamiz, y una de éstas se amasa con la manteca por espacio de 4 ó 5 minutos, dejando que repose durante un cuarto de hora en un lugar fresco.
La otra mitad se pone en la mesa, se hace un hoyo en el centro y en él ponemos el huevo bien batido con el agua y la sal, dejando aparte unas 4 ó 5 cucharadas de este líquido. Amasar todo junto durante 4 ó 5 minutos y se deja reposar otros diez. La masa estará en su punto cuando no se pegue a los dedos.
Transcurridos diez minutos de reposo, se extiende toda la masa con un rodillo dejándola del grueso de un centímetro. Sobre ella colocamos la masa de la manteca sin aplastarla, se hace un rollo con la masa y se vuelve a extender con el rodillo, operación que se hace por tres veces. A la cuarta vez se extiende la masa en cuadro con un grueso de un centímetro escaso sobre la placa del horno
Se le extiende cabello de ángel y se pone otra lámina de masa de igual tamaño encima la cual pinchamos antes de introducirlo en el horno y "pintamos" con huevo batido, agua y sal. El tiempo en el horno depende del tipo que sea, siendo bueno que esté muy fuerte para que el hojaldre suba bien e iremos comprobando por el color dorado el tiempo de cocción.

Fresas con crema de queso y Choco con Habas

 

Ingredientes

• 400 g de fresas
• 175 g de queso cremoso
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• esencia de vainilla
• 2 cucharadas de nueces picadas

Preparación

Lavar las fresas y distribuirlas en platos individuales. En un bol pequeño batir el queso con una cuchara de madera, añadir luego el azúcar, el zumo de limón y dos gotas de vainilla, mezclándolo todo. Echar una cucharada de crema de queso sobre cada ración de fresas y adornar con las nueces picadas.

ROCOS DE NARANJA

Ingredientes

• 3 huevos
• 9 cucharadas soperas de azúcar
• 9 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 9 cucharadas soperas de zumo natural de naranja
• 2 sobres de levadura en polvo
• harina, la que admita
• aceite para freír
• azúcar para bañar los roscos
• la ralladura de una naranja.

Preparación

En una fuente honda se echa el aceite, azúcar, el zumo de naranja, los huevos y la ralladura de una naranja, mezclando todo muy bien. Se mezcla un poco de harina con la levadura en polvo y se incorpora también a la mezcla, después se va añadiendo harina hasta que la mezcla no admita más. Se deja reposar la masa unos 10 ó 15 minutos. Se van tomando porciones iguales de masa, dando forma a los roscos y se les hace una pequeña incisión a lo largo con una puntilla, se fríen en abundante aceite y a temperatura no muy fuerte, se escurren muy bien y se pasan por azúcar. Se sirven fríos.