Calderete de Cordero

 

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de cordero
• 1 pimiento rojo asado
• 2 vasos (de los de agua) de vino tinto
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Pimentón dulce
• Una rebanada de pan frito
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Se corta la carne en trozos regulares y se sazona con sal. En una cazuela se fríen los ajos con un poco de aceite y, cuando estén fritos, se sacan y se reservan. Se echa ahora la carne a la cazuela, junto con la cebolla picada, una cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y el vino. Se deja cocer todo hasta que el vino se reduzca, agregándole un poco de agua si lo necesita.
En el mortero se machacan los ajos, el pan, unos granos de pimienta y el pimiento rojo; se deslíe todo con un poco de agua caliente y se incorpora al cordero cuando su carne esté tierna. Se deja cocer un poco más, se rectifica de sal y se deja reposar dos o tres minutos antes de servir.